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陈村粉_百度百科

时间:2019-08-13 08:20 来源:未知 作者:admin

  断根汗青记实

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  陈村粉,是的一道保守名菜,属广府粤菜。其特点是薄、爽、滑、软,能够与多种食材连系,烹制分歧的菜式,食用后回味无限。

  粤菜,广府菜系

  薄、爽、滑、软

  米香味浓重,厚度很薄,韧性适中

  香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻

  第二代传承人

  黄铨辉 黄志均

  第三代传承人

  黄汉标 黄柏恒

  特色凉拌陈村粉

  笼仔排骨蒸粉做法

  煎酿陈村粉

  陈村粉曾经有90多年的汗青。大约在清末民初,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉,声名鹊起,本地人称之“粉旦(但)”。此后,因这种米粉出自陈村镇,大师以“陈村粉”名之。因为制造精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因此显得非分特别“矜贵”,加上陈村粉新颖烹制才好吃,所以难以运送到更远的处所,外埠人不易享此口福。

  为了确保陈村粉的正宗风味,第二代传人黄铨辉和黄志均,两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口”的祖训,对峙保守制法,苦守家传工艺,别离运营着“黄但记”和“黄均记”分歧铺头店面,现在“黄但记”曾经由黄铨辉的儿子黄汉标,作为第三代传人接办运营,“黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒,作为第三代传承人,在乐从开起了“黄均记”分店。在粉店里,没无机械的隆隆声,那青石磨仍在悠悠运转,米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。做出来的陈村粉,像缎子一样亮丽、纯白,没有任何化学成分,只要天然纯正的米香味,且“更薄更爽”。

  跟从时代的成长,经不竭立异,陈村粉的烹制方式已由保守的几种,激增至近七十种,并且风味各别。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧,据门客反映,以凉拌粉、捞粉、蒸粉最佳。“花乡”陈村镇为了扩大影响,还举办过“陈村粉美食节”,使陈村粉与陈村花草相辉映。

  特色凉拌陈村粉

  白芝麻适量、香油适量、秘制酱汁、酸姜丝。

  1将陈村粉轻揉,切丝,宽约5毫米。

  2白芝麻炒熟。

  3香油,插手拍碎的大蒜粒滚热。

  4将酱油,醋,糖,陈皮调制,滚热,构成秘制酱汁。

  5将鲜姜洗净,切丝,腌制至多24小时。

  6将切好的陈村粉,在广口碟上铺开。

  7淋上香油、秘制酱汁,填上酸姜丝,洒上白芝麻。

  笼仔排骨蒸粉做法

  陈村粉、排骨

  姜、葱、蒜、秘制酱汁

  1用排骨切洗后,如秘制酱汁腌制1小时摆布。

  2将陈村粉切条,或片,条宽约1厘米,片宽约2厘米,长约10厘米。

  3在笼仔下面垫好荷叶或托碟。

  4把陈村粉摊开,放入笼仔。

  5将腌制过的排骨,堆放在陈村粉两头。

  6蒸约10分钟。

  7淋上香油,秘制酱汁,洒上白芝麻。

  [1-3]

  煎酿陈村粉

  猪肉脯,韭菜,葱姜蒜。

  1将猪肉脯,韭菜,葱姜蒜,捣成馅泥,作馅料备用。

  2将陈村粉方片,片宽约15厘米,长约15厘米。

  3将陈村粉粉片摊开,将约一匙馅料放入,压平馅料。

  4将粉片先前后卷叠,再摆布卷叠,成方形。

  5平底锅,落清油,加热。

  6将叠好的陈村粉块分次放入锅中煎熟。

  7捞起煎熟的陈村粉粉块、配酸辣酱味碟。

  陈村粉有三个主要的特点:一是米香味浓重,二是厚度很薄,只要0.5—0.7毫米,而通俗粉的厚度都在1毫米以上,三是陈村粉的韧性适中,比通俗粉好,能够说柔韧性十足而又嫩滑。

  粤菜即广东菜,是中国汉族八大菜系之一,粤菜取百家之长,用料博识,选料珍异,配料精巧,长于在仿照中立异,依门客爱好而烹制。

  陈村粉以米粉为主料,具有1补血益气:铁的含量高,接收好,推进造血功能。2健脾养胃:米粉能够暖胃,医治胃寒症。米粉含卵白质、碳水化合物等成分具有健脾功能,适于脾性虚弱。3聪耳明目:弥补血清钙,防止听力过早衰老,呈现耳聋。维生素E:医治某些眼病有必然辅助感化,如用于各类白内障、糖尿病视网膜病变、各类脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

  一般人群均可食用。

  对大米不适者不宜食用。

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